苦味質(くみしつ)とはその文字の通り、にがみを感じる成分です。

苦味質は、消化液の分泌を促進するので、消化促進、肝臓や胆嚢の働きを助けるものが多く、健胃薬の煎じ薬が苦いものが多いのもこのためです。また苦味質を含む植物は虫除け作用があるものなど多く存在します。苦味質はその他、抗腫瘍作用、抗菌作用など報告が上がっています。

苦味質を含むハーブの例
ダンディライオン
アーティチョーク
バードック
カレンデュラ
サフラン

ダンディライオン
ダンディライオン
アーティチョーク
アーティチョーク
カレンデュラ
カレンデュラ