一昨年前に、庭に植えた桑の木、
ぐんぐん大きくなって、毎年、必ず、かわいい実をつけてくれます。
あまり大きな木ではないので、実ったものを冷凍庫に保管して、まとまったものを、
毎年、ジャムにしています。
桑の実は、酸味はあまり強くはないかなぁ。ソフトな甘み、魅力な気がしていますが、我が家の木がそうなだけかもです(^^;)）。
今回は、その桑の実と氷砂糖を使ってジャムを作ります。
氷砂糖は、春先に梅酒に使ったものの残り(^^)/。
氷砂糖にすると、自然な甘さのジャムができます。余り煮詰めなくてよいのも特徴ですよ。
ただ、その分、糖分濃度が少し低いので、
長期保存したい場合は砂糖など足してみて下さいね☺️。
マルベリーとは？
マルベリー、（桑の実）とは、桑の木の果実で、多数の小さい果実が集まってできています。日本では「桑の実」、西洋などではマルベリーと呼ばれます。初夏に成熟する実は、黒紫色をしています。桑の実には、ビタミンC、鉄分、カルシウム、食物繊維といった豊富な栄養素を含んでいます。また、紫の色素でもある、アントシアニンは抗酸化作用が高く、エイジングケアや動脈硬化の予防に期待されています。また、桑の実に限らず、桑の葉には、血糖値の急上昇を抑える効果もあることが知られています、桑の葉はダイエットや糖尿病の予防・改善等、近年注目を集める、ハーブとなっています。
材料など
材料
マルベリー（桑）の実 ・・・今回は200ｇ 適宜
氷砂糖 ・・・果実の30％程度 60ｇ 位
レモン 適宜
今回は我が家の桑の実を使いました。
大きな木ではないので、ちょこちょこ実る実を冷凍庫で保存しながら、溜めたもの(^o^)。
他の果実でもほぼ、同じ作り方でOK。
ただ、水分が少ない果実の場合は、水分を少し足して、火に掛けて下さいね。
作り方
1．マルベリーと氷砂糖を鍋に入れ、極弱火に。
水分がでるように火をかけていきましょう。
2．焦がさない様に、木べらで混ぜます☺️。氷砂糖が無くなるまで、煮詰めてます。
（20分位かな？）。
注）果物によっては水分を足して下さい。
3．果実が煮詰まってきたら、火を止めましょう。
レモンを一絞り−−−。
煮詰める必要がないので、短時間でできますね☺️
最後に
ハーブとしてのマルベリープロフィール
学名 Morus alba
英名 Mulberry
和名 クワ
科名 クワ科
使用部位 主に葉部
含有成分 DNJ（デオキシノジリマイシン）、γアミノ酪酸、クロロフィル、フィトステロール、ミネラル（鉄、カルシウム、亜鉛）
適応 糖尿病、肥満などの生活習慣病、整腸作用、美白作用
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