ブレンドの背後にある科学
アントシアニンの色は、なぜこんなに変わりやすいのでしょう
前回は、ハーブティーの色が条件によって変わるという話をしたんですけど、
その中でも特に変化が大きいのが、アントシアニンという色素なんですね。
ハイビスカスやウスベニアオイ、バタフライピーなど、
“色のあるハーブ”の重要な成分でもあります。
まず、なんと言っても、アントシアニンが
おもしろいのは、
少しの条件で色がすぐに変わってしまう点ですよね。
まずは、酸性とアルカリ性。
アントシアニンは酸性では赤っぽく。
水がアルカリ性に傾くほど、青〜紫に変化します。
ハイビスカスティーにレモン（酸）を加えると赤みが強りますし、。
逆に、重曹水（アルカリ性）を加えると、青紫に変わります。
そして、もう少し触れておきますと、
アントシアニンと時間の関係。
実は
ウスベニアオイの青が長持ちしないんですね。
ティーを淹れたすぐは、綺麗な水色をしていますが、あっというまにその青は薄らいで、黄色っぽい透明な色へと変化します（この事から、ウスベニアオイは 夜明けのティー、なんて言われます）。
これは、アントシアニンが高温や空気に弱いためで、
時間とともに
色の力を失っていくためです。
ここで、あれ？と思われませんでしたか？
そう、バタフライピー をご存じでしょうか。
最近はカフェなどでも、よく見かける様になりましたね、綺麗な青いドリンク。
あれは、殆どが バタフライピーを使っていることによるものです。
でも、提供して出てきても、あのドリンクは色あせませんよね。
そう、バタフライピーの紫色は、長時間持続するんですね。
こちらはちょっと難しいんですけど
アントシアニンがより安定した形になって存在しているため、
熱や時間の影響を受けにくく、青が崩れないのです。
つまりアントシアニンは、
・酸性か、アルカリ性か？
・温度
・時間
この3つにとても敏感な色素なんですね。
だからかな、最近、小学校など、理科の実験などでも多く登場しているようです。
まさに最適な実験材料ですよね。
次回は 緑の色（クロロフィル）がくすむ理由について です
今日の一言
アントシアニンの性格の柔軟さよ。変わる時は変わり、守る時は守る。
うらやましいぞよ🥷
茨城県ひたちなか市 ”どうぞさんのハーバルスタジオ” でした。
