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パンチェッタは 豚のバラ肉を塩漬けしたもの。イタリアのお惣菜です。
本来のパンチェッタは数日間、熟成させてつくるもののようですが、
おうちでも
ちょっと工程を省きながらも、ハーブの香りがほんのり残るパンチェッタ。
作ってみましょう。
材料
豚バラ肉 ひとかたまり
塩 (肉の5%〜7%)
ハーブ(適宜) ローズマリー、タイムなどがオススメ
サラダ
レタス等、柔らかい葉のものがオススメ
後は、ブロッコリ、トマトなど
今回は私はクルトンを作って入れました。
ニンニクの香りを立てせたオイルに入れて、狐色に揚げて下さい。
※ 必ず火を入れて食べてね☺️
作り方(パンチェッタ)
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- 豚バラ塊肉にホークなどで穴を開ける
- 5%〜7%の塩を肉にすり込んで、
- ポリ袋に入れ、ハーブを敷く、又はのせ、冷蔵庫で一晩寝かせる
- 次の日、3の肉とハーブを取り出し、キッチンペーパなどで肉をくるンで
ポリ袋には入れずに、そのまま冷蔵庫へ。(このとき、キッチンペーパーが
張り付いて仕舞うことあり、様子を見ながら乾かしてみてね) - 表面が乾いた感じになれば、OKです。
サラダ
- 少量(お肉から油はでるので、少しで)オリーブオイルに、パンチェッタで漬け込んでおいたローズマリーなどのハーブをフライパンに入れ、香りを付ける。(長く漬けると、ハーブの苦味がでるので注意)好みでニンニクなどの香りも食欲をそそりますね。
- パンチェッタを6.7mm 位の大きさに切ったら、じっくり狐色になるまで炒めます。(時間を置くと硬くなるので、作り置きはぜずに頂いてくださいね)
- 好みのサラダを持ったら、パンチェッタ等を和えて、上から、炒め油を熱いうちに掛けて,出来あがりです。
ドレッシングはお好みのモノで☺️
私は このサラダ、ハーブソルトで食べるのが好きです💕