パンチェッタは 豚のバラ肉を塩漬けしたもの。イタリアのお惣菜です。
本来のパンチェッタは数日間、熟成させてつくるもののようですが、
おうちでも
ちょっと工程を省きながらも、ハーブの香りがほんのり残るパンチェッタ。
作ってみましょう。
材料
豚バラ肉 ひとかたまり
塩 （肉の5％〜7％）
ハーブ（適宜） ローズマリー、タイムなどがオススメ
サラダ
レタス等、柔らかい葉のものがオススメ
後は、ブロッコリ、トマトなど
今回は私はクルトンを作って入れました。
ニンニクの香りを立てせたオイルに入れて、狐色に揚げて下さい。
※ 必ず火を入れて食べてね☺️
作り方（パンチェッタ）
- 豚バラ塊肉にホークなどで穴を開ける
- 5％〜7％の塩を肉にすり込んで、
- ポリ袋に入れ、ハーブを敷く、又はのせ、冷蔵庫で一晩寝かせる
- 次の日、3の肉とハーブを取り出し、キッチンペーパなどで肉をくるンで
ポリ袋には入れずに、そのまま冷蔵庫へ。（このとき、キッチンペーパーが
張り付いて仕舞うことあり、様子を見ながら乾かしてみてね） - 表面が乾いた感じになれば、OKです。
サラダ
- 少量（お肉から油はでるので、少しで）オリーブオイルに、パンチェッタで漬け込んでおいたローズマリーなどのハーブをフライパンに入れ、香りを付ける。（長く漬けると、ハーブの苦味がでるので注意）好みでニンニクなどの香りも食欲をそそりますね。
- パンチェッタを6．7mm 位の大きさに切ったら、じっくり狐色になるまで炒めます。（時間を置くと硬くなるので、作り置きはぜずに頂いてくださいね）
- 好みのサラダを持ったら、パンチェッタ等を和えて、上から、炒め油を熱いうちに掛けて，出来あがりです。
ドレッシングはお好みのモノで☺️
私は このサラダ、ハーブソルトで食べるのが好きです💕
