カロテン類とキサントフィル類の2種類に分類できます
植物に広く存在する黄色または赤色の色素成分で、カロテン類とキサントフィル類の2種類に分類できます。 カロテン類の代表的なものは、β-カロテンやリコピン（β-カロテンは体内でビタミンAに変わります）。キサントフィル類の代表的なものは、ルテインやアスタキサンチンなどです。カロテノイドは活性酸素の発生を抑制し取り除く作用を持っている事で知られ、老化や癌の発生に対しても効果があると考えられています。また皮膚に対する作用も注目を集めています。現在、アスタキサンチンなどのキサントフィル類は皮膚に保湿を与え、シワの改善するなどの研究報告が上がっています。
